Создать этот топик меня подтолкнул один важный момент, это два события, которые произошли одновременно в один год. В 1939 году была открыта знаменитая ВСХВ – Всесоюзная сельскохозяйственная выставка, которая известна сегодня, как ВДНХ. Вот это все чудесное архитектурное буйство, которое и сегодня можно увидеть на ВДНХ и являлось воплощением некого советского чуда.
А другое событие, произошедшее в 1939 году - это выход "Книги о вкусной и здоровой пище".
Книга о вкусной и здоровой пище
Издательство: Пищепромиздат, Москва
Год издания: 1939 год
Страниц: 435
Напрашивается вопрос; В чем здесь связь?
А связь в том, что сама "Книга о вкусной и здоровой пище" связана с технологиями, с рецептурой производства всех этих чудесных и красивых блюд, а стало быть и с экономикой страны.
То, что они чудесные, в этом сомневаться, думаю, не стоит, так как каждый, кто держал в руках "Книгу о вкусной и здоровой пище", помнит эти потрясающие цветные вклейки.
Существует мнение, что именно Микояну мы обязаны таким классическим советским обедом из трех блюд,: на первое борщ, солянка или уха, на второе - котлеты или кусок мяса с картошкой, с каким-то горошком или салатиком (то есть с салата обед, по всем правилам, не начинали никогда), и на третье компот или кисель.
Микояну советская кухня обязана приблизительно так же, как советская промышленность обязана Орджоникидзе.
В сущности, то, что сделал Микоян в середине 30-х годов, а он фактически создал общепит, революционизировал его, это был совершенно классический, может быть один из самых удачных образцов советской модернизации.
Очень много говорят о связи политики и культуры, политики и искусства. А связаны ли политика и еда?
Политика – это экономика. Сельское хозяйство, животноводство, пищевая промышленность и т.д. – часть экономики.
Политика – это вообще еда, потому что все, в конце концов, упирается в то, что кушать хочется всегда!
Вот и предлагаю в этом топике вспомнить о советском общепите, о пищевой промышленности и о всём том, что с ними связано (как с положительной, так и с отрицательной точки зрения).
А еще хотелось бы узнать: Осталось ли, что - нибудь на вашем обеденном столе из времен советского кулинарного мира? Что готовим регулярно, что по праздникам, а о чем и вовсе забыли?
Делимся своими кулинарными секретами, рецептами, фотографиями (можно из инета).
И так как Советский Союз являлся многонациональным государством, а у каждой республики кухня имеет свои особенности, каждый для себя узнает что–то новенькое.
Отличная тема Михаил!!!
Конечно помню эту книгу! И до сих пор сохранилась!
Картинки потрясающие!
А сервировка!
А блюда!!!
И...... отсутствие продуктов для приготовления этих блюд....
Из тех времен могу приготовить( когда болею, или времени нет, или лень
) сасиськи с икрой, горошком и горчицей!О ресторонах позже напишу!
Мало кто знает, что россияне наследники продуктов и привычек, которые больше не встречаются нигде в мире. В СССР придумали бутерброд с маслом и колбасой, обед из трех блюд и многое другое.
Факт №1: котлеты и квас против гамбургеров и колы. [/B
В середине 30-х годов народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян отправился на три месяца в США – изучать, как организован тамошний общепит. Домой он привез 25 автоматов по производству гамбургеров и промышленный рецепт кока-колы. Эти два американских изобретения нарком планировал запустить в массовое производство в СССР, но помешала война.Зато именно гамбургеры взяли за образец, когда придумывали наши котлеты, а колу – при производстве заводского кваса. Кстати, столовые самообслуживания и гастрономы, консервированный томатный сок и быструю заморозку продуктов Микоян тоже подсмотрел у американцев.
[B]Факт №2: наш бутерброд – самый бутербродный на свете.
Вообще бутерброд – слово немецкого происхождения, но в Германии наши бутерброды не понимают. Дело в том, что только у нас придумали намазывать хлеб сначала маслом, а потом класть на него ломтик колбасы/ветчины или сыра. Совсем уж экзотика для неподготовленного иностранца: толсто намазать хлеб картофельным пюре или пшенной кашей, как делал советский мальчик в рассказе Виктора Драгунского "Что любит Мишка".
Факт №3: Советские продукты лучше пахли, но быстрее портились.
Хлеб, гречка, колбаса, масло, котлетный фарш – в СССР у этих продуктов был ярко выраженный и очень приятный запах, который сегодня исчез. Хлеб черствел, а сливочное масло оттаивало при комнатной температуре не так быстро, как сейчас. А вот мороженое, наоборот, таяло быстрее и было калорийнее – в роли стабилизатора тогда использовали крахмал и муку, тогда как сегодня добавляют камедь и натриевую соль. "К счастью (или несчастью) многие современные продукты гораздо меньше подвержены процессам гниения, скисания и прочему естественному разрушению, что заставляет задумываться о естественности самих продуктов", – замечает автор книги "Общепит. Микоян и советская кухня" Ирина Глущенко.
Факт №4: Трехразовое питание и 15 диетических столов.
Главным диетологом в СССР был профессор Мануил Исаакович Певзнер. Он категорически не признавал специи и жарение, считал, что кухня в СССР должна быть "здоровой и спокойной". Поэтому за основу "Книги о вкусной и здоровой пищи" взяли отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны и кисели. То есть…еврейскую кошерную кухню с не ярко выраженным спокойным вкусом. Мануил Певзнер также настаивал, что завтрак всегда должен быть горячим, а обед состоять из супа, мясного или рыбного блюда с гарниром из крупы и овощей и "третьего" в виде компота или киселя. Ужин – снова что-то мясное или рыбное с овощами. Этот трехразовый рацион с трехчастным обедом (в детских и медицинских учреждениях случался еще полдник) больше нигде в мире не практиковался. Певзнер же разработал и знаменитые 15 диетических столов, которыми до сих пор пользуются в российском лечебном питании.
Факт № 5: что будут есть советские люди, решал один человек.
Все тот же Анастас Микоян дегустировал продукты, прежде чем их запускали в массы. Если еда ему не нравилась, попасть на стол к советским гражданам у нее не было никаких шансов. К счастью, воспитанный в кавказских кулинарных традициях нарком отличался хорошим вкусом. Множество разновидностей колбас, включая "Докторскую", "микояновские" котлеты, сосиски с зеленым горошком, сгущенка, тушенка, мороженое и даже спаржа в консервах – все это появилось в СССР во время наркомовского пищевого правления. Некоторые из этех продуктов продаются и сейчас, другие исчезли навсегда. Например, маргагуселин – под этим загадочным словом скрывался маргарин с запахом гусиного жира. Хозяйки использовали его в качестве кухонного жира.
Факт № 6: советские диеты.
Женщины во все времена следили за своим весом, и Советский Союз не был исключением. Известно, например, что знаменитые советские актрисы, вроде Татьяны Самойловой, сидели во время киносъемок на гречке и твороге. В 50-е и 60-е года была популярна диета на петрушке, когда в течение полутора месяцев разрешалось есть только яйца, сыр, творог, отварное мясо и тертый корень сырой петрушки. В 70-е годы пользовалась популярностью диета студентов актерского факультета Школы-Студии МХАТ. Будущие звезды экрана практиковали монопитание, то есть ели в течение дня что-то одно, либо творог, либо овощи, либо яблоки, либо отварное мясо или рыбу. В последний день диеты был роскошным – сыр и вино.
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 18-01-2011 - 00:13
| QUOTE (bpf @ 17.01.2011 - время: 23:16) |
| В детстве нравились столовские котлеты(ужас), просила у мамы именно таких, домашние есть отказывалась. |
Я до сих пор иногда в кулинарии покупаю готовые котлетки и дома с хлебушком..... мммммм... Вкуснотища !! Сразу вспоминается школьная столовая .....Помните раньше было выражение про такие котлетки -- "хлеб с хлебом " кушать.
Мои домашние в такие моменты смотрят на меня с ужасом......
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 18-01-2011 - 00:47
Немного истории...
Советский общепит
Создать мощную систему - именно систему - массового питания удалось, пожалуй, только двум государствам: США и СССР. У истоков капиталистического варианта стояли Джеймс Уитмен Мак-Ламор, «изобретатель» гамбургера в его американском варианте, и основатель империи «Макдоналдс» Рональд Макдоналд. В Советском Союзе общепит возник для достижения целей, намеченных еще Марксом и Энгельсом: «Производительность сил напрямую зависит от полноценности сил и уровня здоровья рабочего. Поэтому первым условием обеспечения высокой производительности труда должно стать хорошее питание».
Сразу после революции общественное питание мыслилось как сеть заведений, где можно быстро и качественно поесть в любое время. Это полагали теоретики, сняло бы с рабочих заботы о питании, мешающие работать в полную силу, не говоря уже о том, что женщины, освобожденные от необходимости готовить еду в семье, смогли бы полностью отдаться построению социализма. Как сказано во вступлении к учебнику для кулинарных техникумов, изданному в начале 1930-х годов, «перед современной кулинарией поставлены задачи не услащать единичный вкус извращенной буржуазии и не делать ставки на французскую кухню с ее непонятной терминологией, а дать массовый, здоровый, сытный и вкусный обед новому потребителю, своему товарищу по работе - рабочему, который идет в столовую не лакомиться, а здорово, вкусно и сытно пообедать — получить новые калории». Сейчас это и умиляет, и ужасает. Ведь до революции миллионы людей -
солдаты, рабочие, крестьяне — питались артельно, то есть вместе, из общего котла.
Но не советский общепит разрушил прежний уклад жизни. Он, наоборот, помог людям выжить на обломках. Кроме того, познакомил с новыми продуктами. Получили общенародное признание рис, манка, овсяные хлопья. Даже картошка завоевала всю территорию Россию только благодаря решительным действиям советской власти. В широкую продажу стали поступать натуральные минеральные воды — боржоми, нарзан, ессентуки. Народным стало и мороженое, в царской России считавшееся аристократическим и редким лакомством.
Особенностью советского общепита было то, что он организовывался, субсидировался и устанавливался государством.
Как воровали в советском общепите 70-80 годов
Общепит был скопищем воришек, хамов и грязнуль. Воровали там все, начиная от сторожа, кончая заведующим. Тащили домой полные сумки продуктов. Ведь кроме как Москвы и столиц союзных республик в остальных городах еды в магазинах почти не было. Но воровали и в Москве и повсюду.
Понятно, что нужно было проявлять недюжинную изобретательность, чтобы воровать продукты, притом, что столовые и даже рестораны не имели права придумывать собственные блюдА, а в стандартных блюдАх "закладка" продуктов нормировалась до грамма и все это проверялось ОБХСС и прочими недокормленными конроллерами.
Вообще, система управления была такой. В каждом городе есть трест ресторанов и трест столовых. В нем есть специальные люди, которые придумывают блюда (не знаю как называются), специальные люди, которые придумывают технологии их производства -- технологи, и люди, которые расчитывают себестоимость и цену -- калькуляторы. Цена вычислялась так: стоимость продуктов* коэффициент наценки, который зависел от категории заведения. А уже в заведениях должны были считать до грамма закладку продуктов в блюдА.
Вот что делали совецкие голубые воришки. Сметана разводилась кефиром. Водой ее разводили только ламеры, потому что ОБХСС не дремал и вода в сметане вычислялась, а кефир нет. Чтобы молоко не портилось в него добавляли пищевую соду. Процент порчи закладывался и экономия шла в семьи работников. Еще были нормы боя, усушки и утруски, которые, естетственно, выбирались на сто процентов.
Отдельно о порче. Был такой термин "подработка". Когда дефицитные продукты, заныканные в магазине системы Гастроном, например, курицы, тухли, то их "подрабатывали" -- складывали в ванны, заливали водой с уксусом и оставляли на ночь. Потом везли в рабочие столовые. Если котлета источала сильный аромат чеснока, то это значило, что протухла говядина из которой она была сделана.
Чай готовился так. В бак с кипятком добавляется жженый сахар и немного заварки грузинского чая 3-го сорта. Бак оставляется на ночь на слабом огне. К утру получается коричневая сладкая жидкость без вкуса и запаха.
Суп прекрасно получался без мяса. Вместо него можно было добавить комбинжир (смесь животного и растительного жира), а потом уже в тарелку клали кусочек мяса (в Москве) или куринных костей (в провинции).
Ну и конечно недокладывали. Это было таким массовым явлением, что повсюду стояли "контрольные весы" для самозащиты населения от недовеса.
Высший пилотаж -- это "пересортица". Это когда низкие сорта продаются как высшие, часто путем совершения операции смешивания. Низкие сорта дешевле, высшие -- дороже. Вот на этих прОцентах...
В результате, советские работники общепита воровали еды в количестве достаточном не только для прокорма своей семьи, но и для обмена с торговыми работниками на убогие признаки благополучия тех лет -- книги из престижных "серий", хрусталь, сапоги на "манной каше", кримплен и прочую нищебродскую по нынешним временам роскошь.
Насколько я знаю, в столовых и продмагазинах воровали массово, а в трестах меньше -- не было техничекской возможности, во всяком случая для рядового персонала. Зато там раз в неделю отоваривали продуктами. Было счастьем иметь в семье работника треста.
Кстати, зарплата у столовских была нищенской - 100-150 рублей. И в торговле было также. Т.е. воровство, как я понимаю, уже закладывалось.
«Книга о вкусной и здоровой пище» — советский сборник кулинарных рецептов и советов по приготовлению пищи, куратором которого выступило министерство пищевой промышленности СССР и лично нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Впервые издана в 1939 году.
В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд. В частности, в книге можно найти некоторые рецепты дипломата и кулинара Вильяма Похлёбкина.
Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.
В настоящее время «Книгу о вкусной и здоровой пище» часто рассматривают как один из канонических символов советской пропаганды: ассортимент продуктов, описанных в книге, никогда или почти никогда невозможно было найти в магазинах.
История создания
Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказывать о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.
Первое издание с предисловием Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах была подобрана с учетом тяжелого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.
Малоизвестное сокращенное издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.
Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавшим большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 году были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.
Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина.
Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошел раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.
Практически неизменным также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришелся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги, 2,5 миллиона экземпляров, но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства. Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.
| QUOTE (bpf @ 17.01.2011 - время: 23:16) |
 книга такая есть, но думаю издана чуть позже. |
Издания
С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 51-м, 65-м, 76-м и 99-м годах.
Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.
* 1939 — Москва: Ленинград: Пищепромиздат. — 27 1/4 печатных листов и 27 цветных вклеек — 100 тыс. экз.
* 1945 — 2-е издание. — М.: Пищепромиздат. — 206 с. — 25 тыс. экз.
* 1947 — 3-е издание. — М.: Пищепромиздат. — 244 с., л. ил. — 20 тыс. экз. — 10 р.
* 1948 — М.: Пищепромиздат. — 244 с., л. ил. — 100 тыс. экз. — 10 р.
* 1950 — М.: Пищепромиздат. — 252 с., л. ил. — 60 тыс. экз. — 10 р.
* 1952 — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 500 тыс. экз. — 15 р.
* 1953 — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 500 тыс. экз. — 15 р.
* 1954 — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 500 тыс. экз. — 15 р.
* 1955 — издание исправленнои и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 1 млн экз. — 15 р.
* 1961 — издание исправленнои и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 424 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р.
* 1962 — издание исправленнои и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 424 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р.
* 1964 — издание исправленнои и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 424 с., л. цв. ил. — 900 тыс. экз.: 500 тыс. экз. — 2 р.
* 1965 — издание исправленнои и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 700 тыс. экз. — 2 р.
* 1969 — издание исправленнои и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р. 63 коп.
* 1970 — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз.
* 1971 — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р. 72 коп.
* 1972 — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р. 70 коп.
* 1973 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 100 тыс. экз. — 2 р. 87 коп.
* 1974 — 6-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 384 c.
* 1976 — 6-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 384 c. — 400 тыс. экз.
* 1977 — 6-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 384 c.
* 1978 — 7-е издание. — М.: Пищевая промышленность. — 384 с. — 600 тыс. экз.
* 1980 — 7-е издание. — М.: Пищевая промышленность. — 384 с.
* 1981 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с. — 600 тыс. экз. — 5 р.
* 1982 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с.
* 1984 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с.
* 1985 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с.
* 1986 — 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат. — 368 с., л. цв. ил.
* 1987 — 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат. — 368 с., л. цв. ил. — 50 тыс. экз.
* 1988 — 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат. — 368 с., л. цв. ил. — 550 тыс. экз.
* 1989 — 9-е издание, стереотипное. - М.: Агропромиздат. - 368 с., л. цв. ил. — 300 тыс. экз. — 6 р. 50 коп. — ISBN 5-10-002146-2
* 1990 — 10-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат. — 368 с. — 1 млн экз. — 6 р. 60 коп. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
* 1991 — 10-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат. — 368 с. — 50 тыс. экз. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
* 1992 — 10-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат. — 368 с.
* 1992 — 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Предприятие «Локид»: Агропромиздат. — 368 с., л. ил. — ISBN 5-87952-004-8 (в пер.)
* 1993 — 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. — 368 с.
* 1994 — 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. — 368 с.
* 1995 — 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. — 368 с. — 30 тыс. экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
* 1996 — 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. — 368 с. — 20 тыс. экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
* 1997 — 12-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. — 368 с.
* 1999 — 12-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. — 368 с. — 22 тыс. экз.
Одним из мероприятий нашей страны, направленных на подъем материального и культурного уровня граждан, является широкое развитие и дальнейшее улучшение общественного питания в стране.
Формы и средства производства пищевой продукции и организации индивидуального потребления возникают и развиваются без отрыва от материальных условий жизни общества, а в тесных связях с ними.
Исторические возникновение и развитие отдельных отраслей хозяйства обуславливался общественным разделением труда в результате роста производительных сил общества.
Наряду с общим разделением труда и дальнейшим развитием производительных сил возникла необходимость обособления производства отдельных продуктов, отдельных частей или деталей продукта, обособления отдельных операций. Фрагмент распределение общественного труда, что проявилось в образовании различных специализированных отраслей промышленности, позволил широко использовать технику и новые средства организации и технологии производства, что способствовало росту производительности труда в обществе.
Рыночный способ производства объективно создает условия для высоких темпов технического прогресса, преимущественного роста тяжелой промышленности, увеличение производительности общественного труда как базы постоянного повышения материального и культурного уровня жизни народа.
Развитие рыночной экономики вызывает дальнейший общественный разделение труда.
В условиях рыночной экономики возникла и успешно развивается наряду с пищевой промышленностью и торговлей такая отрасль хозяйства, как общественное питание, заменяющая домашнее приготовление пищи общественным производством с применением современной технологии и оборудование.
Общественное питание представляет собой особую специфическую отрасль народного хозяйства. Если предприятия пищевой промышленности производят продукты питания, но не реализуют их населению, а в предприятиях торговли организуется доставка, хранение товара и продажа их, в предприятиях общественного питания олицетворяются три функции: производство обеденного продукции, кулинарийних и кондитерских изделий, реализация и организация рационального питания людей.
Общественное питание обособлюеться и совершенствуется качестве отрасль хозяйства в силу выполнения ею специфических функций, отличных от прямых функций пищевой промышленности и торговли. Общественное питание является отраслью хозяйства, непосредственно связанной с обеспечением населения предметами первой необходимости. Основное в общественном питании - организация производства и потребления пищи на научно-гигиенических началах. В условиях товарного производства общепите присущи и торговые функции. Здесь торговля органические связана с производством и потреблением пищи и выступает как опосредованная звено между ними.
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 18-01-2011 - 13:18
Общественное питание Украины представляет собой совокупность предприятий, объединенных по признаку продукции, однородности, товары сырья, потребляемого характеризуется общностью организации и технологии производства, материально-технической базы и форм обслуживания потребителей. Общественное питание отличается также от других отраслей хозяйства особым профессиональным составом кадров.
Развитие общественного питания связан с другими отраслями хозяйства и, в первую очередь, с пищевой промышленностью, сельским хозяйством и торговлей.
В хозяйственно-организационном отношении общепит объединенное с торговлей. Это объясняется тем, что с реализацией продуктов питания в столовых, ресторанах, буфетах и других предприятиях совершается розничном товарообороте, входящий составной в общий товарооборот государственной и кооперативной торговли.
Предприятия общественного питания подчинены государственным и кооперативным торговым системам, являются предприятиями рыночного типа. Их хозяйственно-оперативная деятельность базируется на государственной и частной собственности. Через их сеть реализуется часть денежных доходов населения. Предприятия общественного питания не имеют целью получения высоких прибылей, а ставят перед собой задачу более полного удовлетворения постоянно растущих потребностей в продуктах питания.
В широком плане к общепита относятся не только предприятия торговых систем, но и пищевые блоки санаториев, домов отдыха, больниц, школ-интернатов, различных детских и других учреждений, где питание обеспечивается бесплатно или на льготных условиях за счет общественного фонда.
Общественное питание имеет большое значение и выполняет важную роль в системе народного хозяйства. Зарождение громаського питания началось еще в период существования СССР.
В период развернутого строительства коммунизма бурное развитие промышленности, строительства, транспорта, рост совхозов, развитие в стране сети школ, учебных заведений и научных учреждений сопровождается ростом численности занятых рабочих, служащих и учащиеся. Развитие колхозного производства, постепенный переход от натуральной к денежной форме оплаты труда, относительное сокращение доли подсобного личного хозяйства в бюджете колхозников вызывают необходимость всяческого развития общественного питания в городах и на селе. В этом случае правильная организация питания по месту работы и учебы выступает одним из условий правильной организации труда.
При рыночной экономике необходимость общественного питания как особой сфере хозяйственной деятельности сохранилась и вызывается тем, что пищевая промышленность и сельское хозяйство не всегда могут производить продукты питания, непосредственное готовы к употреблению. Изготовлена сырье или полуфабрикаты требуют дополнительного термического доработку в условиях домашнего хозяйства или в условиях олицетворенного производства. Как и всякое мелкое хозяйство домашнее приготовление пищи является низьковиробничим и для общества невыгодным. Экономия общественного труда достигается олицетворением производства готовой продукции. Общественное питание, возникло как результат общественного разделения труда, способствует экономному расхода труда и создает условия для приема пищи вблизи места работы, учебы и отдыха.
Приближение сети предприятий народного питания до фабрик и заводов, в учебных и научных учреждений способствует организации рационального режима питания, экономит время для отдыха рабочих и служащих.
Производство высококачественной пищи для различных групп населения, что соответствует требованию науки о питании.
Хостинг фотографий
1939 год
Одобрена Всесоюзным научно-исследовательским институтом питания Народного комиссариата здравоохранения СССР
Ответственный редактор Е. Л. Худяков
Редактор доктор биологических наук профессор Б. В. Виленкин
Редактор отдела лечебного питания заслуженный деятель науки профессор М. И. Певзнер
Редактор отдела детского питания доктор биологических наук профессор О. П. Молчанова и др.
1950 год
Ответственный редактор И. К. Сиволап
Директор Института питания Академии медицинских наук, профессор О. П. Молчанова
Профессор Д. И. Лобанов
М. А. Скурихин
М. О. Лифшиц
Н. П. Цыпленков и др.
1965 год
Главный редактор академик А. И. Опарин
Министр пищевой промышленности В. П. Зотов
Министр рыбного хозяйства А. А. Ишков
Лауреат двух Госпремий доктор технических наук П. В. Науменко
Н. А. Зарин и др.
1976 год
Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
Г. С. Коробкина
Н. М. Смирнов
М. А. Самсонов и др.
1981 год
Л. М. Богатова и др.
1990 год
И. М. Скурихин и др.
1997 год
Л. И. Воробьева и др.
Содержание
* Предисловие
* К изобилию
* Основы рационального питания
* Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
* Порядок приготовления обеда
* Сервировка стола
* Кухня
* Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
* Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах
* Таблица сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов
* Холодные блюда и закуски
* Салаты
* Холодные закуски
* Рыбные холодные блюда и закуски
* Мясные холодные блюда и закуски
* Заливные блюда
* Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
* Горячие закуски
* Сыр
* Консервы
* О виноградном вине, водке, пиве
* Бульоны и супы, заправочные супы
* Рыба
* Овощи и грибы
* Грибы
* Крупяные и мучные блюда
* Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
* Молочные и яичные блюда
* Сладкие блюда
* Пища ребенка
* Лечебное питание
* Варенье, маринады, соленья
Интересные факты
Первые издания книги печатались в немецком городе Лейпциге.
| QUOTE (Ирина№1 @ 17.01.2011 - время: 22:50) |
| Из тех времен могу приготовить( когда болею, или времени нет, или лень ) сасиськи с икрой, горошком и горчицей! |
Ну, а кто хотя бы раз не пробовал вот такую универсальную (ставшую классической) советскую композицию.
И что интересно, подойдёт: на завтрак и на обед, и на ужин, да и просто "перекусить".
Единственный минус от твоей темы, я захотел есть.......
Ушел кушать
Сеть диетического питания
Диетическое питание для работающих на промышленных предприятиях в зависимости от числа нуждающихся в нем трудящихся может обеспечиваться через диетические столовые, отделения, залы и уголки при общих столовых.
Диетические столовые — специализированные предприятия с числом посадочных мест 150 и более, имеющие отдельные помещения и свою администрацию. Диетотделения и диетзалы организуются при общих столовых.
Диетические отделения имеют отдельный обеденный зал и отдельную кухню (производственные цеха для приготовления пищи). Для диетических залов пищу готовят в общих производственных помещениях столовой.
Диетические уголки организуют при малом количестве лиц, нуждающихся в диетическом питании, в общих обеденных залах на 12—20 мест.
Под диетстолы должно отводиться 20 % общего числа посадочных мест (50 мест на каждую 1000 работающих в максимальную смену). В угольной и горнорудной промышленности необходима доставка диетпитания непосредственно на рабочие объекты в термосах и термоконтейнерах. Целесообразно создание подземных столовых, работающих по типу раздаточных. При этом приготовление пищи должно осуществляться в наземной столовой-заготовочной.
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 18-01-2011 - 23:42
Организация работы диетстоловых (диетотделений)
Основой для обслуживания нуждающихся диетпитанием в диетстоловых и диетотделениях общих столовых служит номерная система лечебных диет, разработанная Институтом питания АМН СССР. Однако с учетом групп интенсивности труда вносятся коррективы в химический состав и энергетическую ценность диет.
Обязательна витаминизация готовой пищи аскорбиновой кислотой. Ее производят так же, как и в лечебно-профилактических учреждениях (см. Витаминизация пищи аскорбиновой кислотой).
На основе примерных 7—10-дневных сезонных меню (зимне-весеннего или летне-осеннего) с учетом возможности столовой, контингента питающихся, наличия и ассортимента продуктов диетсестра и заведующая производством разрабатывают 7—10-дневное рабочее меню (план-меню) с указанием наименования, выхода и стоимости блюд. Они же составляют суточное (исполнительское) меню, которое служит основанием для выписки продуктов и приготовления блюд. При составлении меню используют сборники рецептур блюд для общественного питания.
До начала реализации каждая приготовленная партия блюд и кулинарных изделий подлежит обязательному бракеражу по критериям, изложенным выше (см. Контроль за качеством продуктов и готовой пищи) с оценкой результатов в бракеражном журнале.
Диетические столовые необходимо укомплектовывать квалифицированными поварами, имеющими соответствующую подготовку по диетпитанию, знакомыми с технологией приготовления диетических блюд, специальным технологическим оборудованием, специальной кухонной посудой и инвентарем. Необходимо также первоочередное снабжение диетических столовых (отделений) продуктами диетического питания (молоко, молочнокислые продукты, творог, сливочное и растительное масло, нежирные сорта мяса, куры, свежая рыба, овощи, фрукты и т. д.).
| QUOTE (nastavnik_guru @ 18.01.2011 - время: 16:00) |
| Единственный минус от твоей темы, я захотел есть....... Ушел кушать |
Так может это плюс???
Аппетит " нагуляли " не отходя от компа???
Общественное питание, сокр. общепит - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. За рубежом отрасль предприятий общественного питания называется англ. catering; термин иногда используют без перевода (см. кейтеринг).
В состав отрасли общественного питания входят:
Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления.
Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли.
Доготовочные предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей. В их числе — рестораны, кафе, кафетерии, столовые, кафе, пивные, пельменные, закусочные, пирожковые, пышечные и т. п.
Понятие «предприятие общественного питания» — официальное совокупное наименование учреждений, специально оборудованных в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями для приёма пищи гражданами. Устанавливается административная ответственность за распитие спиртных напитков в общественном месте, специально оговаривается, что из числа таковых исключены места организованного принятия пищи — «предприятия торговли и общественного питания, в которых продажа спиртных напитков в розлив разрешена органами местной власти».
Предприятие питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д.
Бар — отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации — через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса — видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары.
Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на — молодёжное, детское и др.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определённой контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд.
Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.
Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.
Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функций нескольких специализированных предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.
Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания» с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные или функциональные наименования.
В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (количество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, производимых в смену)
[SIZE=7]Фабрика-заготовочная [/SIZE]— это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. Мощность заготовочной фабрики-кухни определяется тоннами перерабатываемого сырья в сутки. На фабрике-заготовочной действует высокопроизводительное оборудование, в том числе механизированные линии по обработке мяса, рыбы, овощей; мощное холодильное оборудование; для размораживания мяса и птицы — дефростеры. Фабрика-заготовочная имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для передвижения продуктов и сырья; мясной, птицегольевой, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цехи, экспедицию и специализированный транспорт, предусматривающий использование функциональных емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий в другие предприятия. Производственные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием. В них могут организовываться поточные механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд, их хранение предусматривается в низкотемпературных камерах.
Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки.
На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания — кулинарные торгово-производственные объединения.
Фабрика-кухня — это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.
Комбинат питания — крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть также создан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания.
Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Столовые различают:
по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;
по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая, рабочая и др.;
по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.
Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам.
Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений.
Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы.
Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой — для учащихся I–V классов, второй — для учащихся VI–XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы.
Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5–6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы),— не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем — пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.
Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре.
Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой и приборами.
Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия.
Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу — 1,8 м2 на одно посадочное место.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 20-01-2011 - 11:47
| QUOTE (nastavnik_guru @ 19.01.2011 - время: 19:48) |
| У меня бабушка была заведующей столовой |
Ну, значит с тобой всё ясно!
В СССР планомерная организация общественного питания началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни (в минской, например, работало 400 чел.), а более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества».
Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья.
Неспециалисты, не знавшие, что и бары и рестораны также относятся по отраслевой классификации к предприятиям общественного питания, иногда употребляли слово «общепит» с негативным оттенком, подразумевая при этом невысокое качество обслуживания и поварского искусства в уличных и заводских столовых. Вместе с тем, все, даже самые отсталые предприятие общепита, получали в обработку исключительно натуральные продукты, без красителей, вкусовых и соевых добавок.
Качество снижалось за счёт разворовывания недовкладываемых продуктов, разбавления напитков и т. п.
Современные российские компании не стесняются использовать слово общепит.
| QUOTE (maboga @ 19.01.2011 - время: 17:37) |
| Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д. |
Начну с того, что Ташкент очень большой город и, соответственно, количество мест общественного питания зашкаливает до такой степени, что человеку стороннему покажется, что ташкентцы только и делают, что кушают. Но это, конечно же, не так, вернее кушают в Ташкенте много, но и работают тоже не меньше.
В городе есть ещё места, где обслуживание и меню наверное со времён союза не менялись. Одно из таких мест- ресторан в ташкентской телебашне, который находится на высоте 120 метров. Этот ресторан вращается вокруг оси телебашни и там достаточно площади, чтобы сделать из него самое крутое ресторанное заведение в городе. Но никто этим не занимается и кажется не скоро займётся, так как телебашня является спец. объектом и там очень много ограничений. Так вот, в ресторане телебашни можно полюбоваться городом с высоты птичьего полёта, попить дешёвых и невкусных коктейлей, только детям хорошо- есть мороженное разных сортов.
В наше время ностальгия по прошлой родине – отличный рекламный двигатель. Не секрет, что последнее время элементы советской эпохи стали чаще использоваться рекламщиками для продвижения на рынке различных товаров. Ведь естественные чувства потребителей типа «а в те времена было вкуснее и лучше» еще никто не отменял. Нам часто стали встречаться рекламные слоганы, напоминающие времена СССР, например, к индийскому чаю: «Тот самый вкус!» Использование в продвижении товаров символов бывшего Советского Союза или изображений уже легендарных и исторических торговых марок, которые стали теперь культовыми вполне оправданно. Покупатели с огромным удовольствием покупают эти продукты: сырок «Дружба», водка «Столичная», хлеб «Бородинский», колбаса «Докторская» и многие другие. Москва пестрит ресторанными вывесками, напоминающими времена СССР: «Главкурорт», «Главпивторг», «Служебный вход», «Спецбуфет №7», «Столовая №57», «Жигули», «Квартира 44». Вам эти названия ничего не напоминают? Все это названия московских ресторанов и кафе, которые заполнены ностальгирующими посетителями и молодыми москвичами, которые с интересов посещают эти заведения. Не верьте утверждению о том, что Советский Союз уже в прошлом. Нет. СССР живет в стенах и атмосфере в ресторанах и клубах в советском стиле. Дизайн их само собой состоит из атрибутов этого времени: портреты, плакаты, афиши, вымпелы, пионерские галстуки обязательные составляющие ресторанов советского стиля. Конечно же, содержание меню советских ресторанов тоже советское: котлеты, сосиски, бифштекс, бефстроганов и др. Например, столичный ресторан «Служебный вход» по замыслу авторов проекта должен вызывать ассоциации со спецбуфетами для советской элиты. Посещение этого заведение превращается в путешествие в историческую страну – СССР 80-х годов. Почему именно это название? Потому что ресторан «Служебный вход» создан в историческом здании бывшей столовой Института Марксизма-ленинизма и владельцы на основе этой детали придумали отличный маркетинговый выход. В меню ресторана включены блюда, которые были доступны в те времена партийным руководителям: жульен из птицы и шампиньонов, язык говяжий в сливочно-шафрановом соусе, камамбер жареный с ягодным соусом, кальмар, фаршированный грибами и луком, шашлычок из курицы и др. Другой ресторан в советском стиле «Главкурорт», который воссоздает гостеприимство, радушие и веселость черноморских курортов советского периода. Не уезжая далеко в самом сердце Москвы, можно устроить себе отпуск в стиле совка, не используя возможностей машины времени. Ресторан Главкурорт располагает несколькими залами, в которых можно устроить себе отдых на любой вкус: просто посидеть в кафе с друзьями, поиграть в шахматы или нарды или послушать ностальгическую музыку тех далеких времен. Несколько часов в ресторане можно превратить в летний отпуск у моря.
Открыты в столице также рестораны тематические, посвященные героям и фильмам советского времени, например, ресторан «Валерий Чкалов», «Покровские ворота» и «Белое солнце пустыни». Говоря современным языком «совок» сегодня стал лучшим брендом. Например, на Сретенке работает самая обычная «Советская чебуречная». Само заведение и его оформление оставляет желать лучшего, Кажется, что здесь просто все перенесено с помощью волшебства из советской действительности в наш современный мир - мир высоких скоростей и супермаркетовских продуктов. Но все же, по утверждениям ,там готовят самые лучшие чебуреки в городе, как и прежде в те исторические времена.
| QUOTE (bpf @ 20.01.2011 - время: 15:15) |
| Иногда хожу мимо, на М.Головин. Но чебуреки и правда вкусные. |
А ещё есть чебуречная на улице Красина.
Она так и называется "Советская чебуречная", пожалуй, одна из самых известных из "новых" московских чебуречных. Кругом развешаны флажки, вымпелы ударников труда на стенах, водка в граненых стаканах и действительно очень вкусные чебуреки (большие, сочные, с хрустящей корочкой, с луком и зеленью
).
У нас всё позакрывали , а домашние чебуреки не такие , как в общепите... аж слюнки потекли.... хочу наш совдеповский чебурек....
Интересное явление из нашего общего советского прошлого: общепит, что расшифровывается как «общественное питание». Понятие это было только в советском обществе. В систему общепита входили столовые (городские, ведомственные типа вузовских), кафе, рестораны, закусочные (всевозможные блинные, пельменные, чебуречные). Не знаю, у кого какие воспоминания об общепите, у меня лично самые неприятные.
Была у нас студенческая столовая. Меню, конечно, примитивное. Что-то типа тушеная капуста, щи (далеко не домашние), картофельное пюре без масла и что-нибудь мясное. Котлеты я не брала, опасалась неизвестности:) Можно было взять полстакана или стакан сметаны. Да, и компот. Подавалось это все в маркированных тарелках, на которых была надпись «общепит» и в таких стеклянных стаканах.
Да, по цене было доступно, но в нашей студенческой столовой совершенно несъедобно. Когда мы получали стипендию, могли несколько дней питаться в кафе напротив. Называлось оно романтически «Ландыш». Студенческая братия окрестила его прозаически «Лопухом». Вот в «Лопухе»-то можно было сносно покушать. Но уже значительно дороже. Вообще удивительное явление это было — советские столовые. Не секрет, что воровали продукты там по черному. И старались не попасться ОБХСС. А посему ухищрялись сметану разводить кефиром, суп варить без мяса, для навара добавляя смесь жиров. А котлеты делались вообще непонятно из чего и поливались такой жидкой томатной подливкой, после которой часто появлялась изжога.
Единственное хорошее воспоминание об общепите — поход в ресторан, где мы вчетвером на 100 рублей пировали от души.
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
| QUOTE (Ирга4 @ 20.01.2011 - время: 17:40) |
| хочу наш совдеповский чебурек.... |
И ещё чтобы стоил, как раньше, 16 копеек!
Вот появится Ирина№1 и расскажет нам, как дома сделать правильные (совдеповские чебуреки). В Ташкенте точно знают в этом деле толк!
Раньше очень часто забегали в чебуречную (было везде их полно), обычно брали 3 штуки, так как 4 уже было не съесть
и бутылку "Жигулёвского" - кушать больше не хотелось целый день! Стоило это удовольствие около 90 копеек - дёшево и сердито!
| QUOTE (bpf @ 20.01.2011 - время: 18:38) |
| А ещё пирожки по 4 коп. |
По 4 копейки - это с картошкой, с капустой, с рисом или повидлом.
Почти никогда не покупал.
С мясом очень люблю! Стоили они 9-10 коп. Почти каждый день у метро продавали (из больших аллюминиевых кастрюль) тётеньки в белых фартуках.
И ещё эти пирожки оборачивали кусочком бумаги, чтобы не испачкаться.
Всегда очередь стояла (даже когда ещё и ни тётеньки, ни пирожков ещё не было). Ждали - сейчас подвезут!
Захожу в кафетерий
Захожу в кафетерий в волнующем страхе:
На витрине опять не видать ни шиша,
Ни ватрушек, ни кексов, ни булочек с маком,
Лишь в углу притаились полтора беляша.
Отощали бедняги от скуки прилавка,
От полмрака интимного старых светил...
Продавщица, толстенная тётенька Клавка,
На меня посмотрела с презреньем святых.
А в желудке моем копошатся мурашки,
Я сморкаюсь и громко глотаю слюну,
Но услышал я голос душонки беляшьей
Все о том, что я нашу позорю страну.
Я к прилавку бросаюсь с желаньем расправы
И кричу беспрестанно: "Что это за блажь!
За 15 копеек подай, тётя Клава,
Тот лежавший полгода ростовский беляш!"
| QUOTE (maboga @ 20.01.2011 - время: 18:27) |
| И ещё чтобы стоил, как раньше, 16 копеек! Вот появится Ирина№1 и расскажет нам, как дома сделать правильные (совдеповские чебуреки). В Ташкенте точно знают в этом деле толк! Раньше очень часто забегали в чебуречную (было везде их полно), обычно брали 3 штуки, так как 4 уже было не съесть и бутылку "Жигулёвского" - кушать больше не хотелось целый день! Стоило это удовольствие около 90 копеек - дёшево и сердито! |
Михаил, это Вы точно заметили!!!
Чебуреки, кстати, у нас самые самые вкусные!!! И раньше и сейчас вкус не поменялся! Мясо, само сабой, не докладывают, но....вкусно как!!! Пальчики оближишь!
И цены, совершенно ....дешевые. Любимая еда студентов и школьников!
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки - 1.5 стакана воды - 1 столовую ложку водки - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.Для фарша.
Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. В казан налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
| QUOTE (dimychx @ 20.01.2011 - время: 20:13) |
| Я в голодные студенческие годы написал оду беляшу. Может быть пойдет в тему: |
Ну вот у нас и поэты появились! Найдём теперь композитора и сочиним романс!
Только вот с чем не совсем согласен:
| QUOTE |
| Тот лежавший полгода ростовский беляш! |
Насколько я помню в СССР - этот товар всегда и везде уходил на ура, только давай!
Сын, от радости пляши!
Жарю нынче беляши.
Тесто вырвалось из таза,
Не поймаешь его сразу.
Фарш говяжий и свиной,
Сок дадут они мясной.
Луку много настрогаю,
Слезы, мама дорогая,
Льются в три ручья из глаз,
Соли положу как раз,
Перца черного, приправы…
Очень вкусно! Да, вы правы!
Закатаю мясо в тесто
И поставлю их на место.
Чтобы тесто поднялось.
В сковородку каждый брось.
Но сначала дыркой вниз,
Вот такой у них каприз.
Все подробно рассказала?
Ешьте. Веселее стало?
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 21-01-2011 - 10:29